編者按：湖南是中國西南少數民族文化的緊張發祥地之一，久長的汗青、多元的民族文化、獨特的天然資源留下了豐厚的非物質文化遺產。掩護非遺，“功在千秋，利在今世”，意義非凡?？巳掌?，省級非遺品牌張新發構造“非遺傳承 有味發現”運動，走進湖南多姿多彩的非遺項目，深入相識非遺的已往、如今，關注非遺文化的將來，助力這些文化都活起來。 土熨：800年祖傳武藝，傳承讓更多人受益 瓷刻：將西方素描融入，傳統“號碗”行業有了新生氣 菊花石：2.7億年的天然造化，近300年的精雕細刻 金銀錘揲：賦予金屬人文的溫度 折紙：不費一筆一畫，人生百態躍然指與紙上 川山毛筆：祖傳四代手工制筆 傳承千大哥技術 灘頭年畫：留存在年齡里的濃墨重彩 紙影戲：爺孫倆讓飛影間的千古大戲繼承傳播 銅官柴燒：溯古與創新并進，讓土壤放光芒 桃源刺繡：針尖上的一片“世外桃源” 瀏陽夏布：一絲一縷織出千年傳承 泥書：以泥為墨堆字成匾，老絕活迎來新芳華 長沙面塑：讓老技術抖擻新光彩，端賴“金手指” 石鼓油紙傘：歷經72道工序，用技術傳承中國韻味 粽編傳承人周佳霖：無聲天下里“編”出大將來與新傳承 紅網時候消息記者 唐頻輝 報道 對于離家在外的人來說，總有一道美食承載著故鄉的味道。對于湖南郴州人來說，這道美食就是一碗混淆著魚香和辛辣味的棲鳳渡魚粉。 克日，張新發“非遺傳承 有味發現”欄目組來到郴州棲鳳渡鎮，跟著七十多歲的吳安英老人相識魚粉從制粉到熬湯的全過程。 務工返鄉頭件事：吃一碗正宗魚粉 “走千里路，萬里路，舍不得棲鳳渡?！边@是湖南郴州人的真實寫照，在廣東打工的劉老師一下高鐵就打車直奔棲鳳渡鎮魚粉基地，每次回到郴州，他肯定要來吃一碗正宗的魚粉。 五指朝天椒與西河魚熬制成湯底，配上手工干切粉，末了淋上一勺自制豆油。劉老師回想起在外吃到的郴州魚粉，看似紅油白湯大同小異的外表之下，內里關于味道的暗碼卻天差地別。假如問郴州人那里的魚粉最好吃，答案肯定是家門口的。 在棲鳳渡鎮魚粉基地，掌勺的是現年七十多歲的吳安英。作為棲鳳渡魚粉的第三代傳承人，自幼跟隨母親學習魚粉制作，研究傳統制粉，熬湯60多年，親手煮過的魚粉凌駕四百萬碗。干粉在沸水中燙多久撈出，吳老胸有定見。抄粉入碗后拿起手邊大勺從湯底中舀出魚肉和魚湯，滴上本地特有豆油，一碗魚粉就制成了。 米粉，魚肉，豆油三者的取材就在當地河里田間，現在再次于碗中交匯，迸發出濃濃鄉味。魚粉不是魚和粉簡樸的混淆，讓魚與紅湯融為一體，做到辣而不躁，鮮而不腥最磨練制作者的功底。吳安英說，湯底就是魚粉的魂魄，以是天天他都會捕撈奇怪的河魚現殺現做。 這與百年張新發檳榔制作武藝非遺一樣，接納最奇怪隧道的食材、傳統制作武藝，制作原汁原味的檳榔。 是美食也是情懷：40℃高溫下對峙傳統工序，靠魚粉帶出兩代人 制作米粉的第一步就是選米。選取老品種的早稻米，夏日浸泡兩小時左右，冬季浸泡四小時。吳安英先容，依照如許制作出來的米漿米香濃厚。 右手掌磨，左手放米，固然如今米粉制作中已經大規模引入呆板，但傳承人吳安英在棲鳳渡魚粉基地，每次演示魚粉制作和約請市民體驗時，仍舊對峙利用手推磨，生存好魚粉制作的原味是吳老不停的尋求。 磨漿完成后，吳安英開始生火調漿蒸粉。室外近四十度的高溫，加上灶臺內的柴火，一股股熱浪襲來，六十載寒暑吳安英就在云云循環往復中將制作魚粉對峙了下來。 只見吳安英手拿蒸粉專用的鐵皮容器，一勺下去將米漿舀起，手腕翻轉順勢將米漿在容器內勻稱攤開，讓一會蒸出來的粉皮厚薄勻稱。一系列動作緊湊和諧，這是恒久勞作純熟的樣子。 根據用粉必要晾曬，可制成半干粉和全干粉。半干粉多用于現做現吃，而全干粉保質期更長方便出門攜帶。 吳安英告訴記者，她的父母靠制作魚粉養活了她，她本身又靠著魚粉帶出了本身一家。吳安英日復一日制作魚粉，把它當成一種技術傳承下去，由于，棲鳳渡魚粉不但僅是一道美食，更代表著一種味道和情懷。 這與百年張新發檳榔制作武藝非遺一樣，傳承人的掩護和創新非遺武藝，代代相傳，讓越來越多的大眾可以繼承欣賞非遺產物，感受非遺的魅力，是一份責任，更是一種情懷。 |
